Zapata Manteca

Queso elaborado por la Quesería Hermanos Zapata, en Fuente de Cantos, Badajoz, Extremadura.
Los hermanos Zapata son ganaderos de caprino desde hace varias generaciones. Ubicados en la Tierra de Barros, comenzaron a transformar su leche en el año 2012, asesorados por José Luis Martín. Los quesos, en su fase de maduración, se embadurnan con manteca de ibérico para conservar su textura mantecosa e intensificando así su sabor.
El Zapata Manteca está elaborado con leche cruda de cabra, cuajo animal, fermentos lácticos, manteca ibérica y sal. Este exquisito queso ha sido madurado durante un periodo de 3 meses, durante los cuales las ruedas han sido emborradas (cubiertas) de manteca de cerdo ibérico, lo que da lugar a un sabor y un olor muy intensos.
Olor elegante, afrutado y animal limpio (caprino y a manteca de cerdo).
Tiene una textura entre semiblanda y semidura, mantecoso al paladar y con una granulosidad fina.
Con el paso del tiempo tendrá la textura más cremosa justo debajo de la corteza, una señal de que la manteca con que se ha curado va impregnándose en la pasta y repercute en el sabor final del queso, esta cremosidad, que se suma al sabor picante ya de por si, logra un queso muy equilibrado y completo, con un sabor que desarrolla notas lácticas de yogur suave y cereal. Regusto caprino y de frutos secos, que invita a otro bocado. Es un queso muy graso, tanto, queso se derrite en la lengua.
Es aconsejable consumirlo a temperatura ambiente para saborear toda su fragancia de matices. Es perfecto para comer solo o acompañado con pan crujiente y un poco de membrillo, que le dará un toque dulce que lo suavizará en boca. También será la estrella en una tabla de quesos. En cocina, sobre patatas cocidas, o en platos de pasta. Riégalo con un vino tinto de la tierra.
Fuentes consultadas y foto: QAVA de Quesos