Xynotyro / Ξινότυρο

El Xynotyro, también conocido como Xynotyri, es una de las joyas gastronómicas que nos ofrece la isla de Creta. Es un queso griego elaborado con restos de suero de leche de cabra y/o oveja. Es un queso duro y escamoso con una consistencia que se derrite en la boca. El aroma acre contrasta marcadamente con el dulce caramelo quemado, la lanolina y el sabor agrio del suero.
El proceso de elaboración del Xynotyro tradicional comienza con la leche fresca, que se coagula y se corta para separar el suero. Luego, la masa resultante se coloca en cestas de caña para que se drene el resto del suero. Después de unos días, el queso se saca de las cestas y se deja madurar en bolsas de piel de animal durante un período de varias semanas. El queso se consume fresco o madurado durante tres meses con el uso de microflora bacteriana. Con solo un 20 por ciento de contenido de grasa, el Xynotyro es uno de los quesos más deliciosos, naturales y bajos en grasa.
El queso Xynotyro es originario de la región de Ftiótide, en la costa este de Grecia. La receta original se remonta a la época bizantina, y se elabora con leche de cabra y oveja, sal y cuajo natural. Se dice que el nombre «Xynotyro» proviene de la palabra griega «xyros», que significa «agrio», haciendo referencia a su característico sabor.
El queso Xynotyro es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía griega, y su sabor y textura lo han convertido en un ingrediente popular en la cocina de todo el mundo. Este queso se distingue por un aroma penetrante, su sabor salado y ligeramente agridulce similar al del yogur, así como por su textura suave y cremosa que se deshace en la boca.
El queso Xynotyro es un ingrediente versátil en la cocina, y se puede utilizar tanto en platos salados como dulces. En Grecia, es común consumirlo asado o a la parrilla, y se utiliza en ensaladas, pasta, pizzas, salsas y guisos. También se utiliza a menudo en la elaboración de postres griegos, como el famoso pastel de queso griego llamado «galaktoboureko«.
En la cocina internacional, el queso Xynotyro se ha incorporado en platos como hamburguesas gourmet y ensaladas de quinoa, gracias a su sabor y textura únicos. Combina bien con casi todos los vinos blancos, sobre todo con los de aroma fragante.
Fuentes consultadas: El Tomate Bistro
Foto: The Glutton Life