Wyfe of Bath

Este magnífico queso es una creación de Graham Padfield en Bath Soft Cheese Company en Kelston cerca de Bath, Somerset. Llamado anteriormente Chaucer peregrino, el Wyfe of Bath, es un queso de pasta semi dura y leche pasteurizada de vacas de su propia granja Park Farm. El queso se fabrica a partir de cuajada lavada sin prensar, moldeado en cestas y filtrado por su propio peso. Madurado durante diez semanas, desarrolla una corteza natural de color dorado, moteada con las marcas del molde. La pasta es de color amarillo pálido un poco elástica, y el sabor es suave pero completo. Según sus creadores el Wyfe of Bath «nos recuerda las hierbas y prados».
Este queso es dulce fresco alegre y mantecoso, de textura orgánica y flexible parecida al estilo del Gouda.
El Wyfe of Bath se comercializa en forma de cestos, con un diámetro de 25 cm. su altura en la parte mas prominente es de 38 cm. y el peso es de 3 kg.
Es perfecto en tablas de quesos acompañado de mermelada o jalea de frutas.