Wrekin Blue

El Wrekin Blue lo elabora la Mr. Moyden’s Handmade Cheese de Shrewsbury en Shropshire, con leche cruda de vaca de una manada de vacas de la raza Frisona de Grove Farm, cerca de la ciudad de Newport. El queso es nombrado así en honor a una colina, La Wrekin que es un hito importante y bien conocido y que se eleva 407 metros sobre la llanura de Shropshire. A pesar de que nunca ha sido un volcán, La Wrekin está en gran parte formada por rocas volcánicas – una vez fueron cenizas y lava. Hay un castro de la Edad de Hierro en la cumbre de casi ocho hectáreas de extensión.
Este queso artesano se prensa en una prensa tipo holandesa y tiene una maduración de al menos tres meses. Hecho con cuajo animal, es de sabor mineral, cremoso y ahumado. Su textura es cremosa y lisa con ojos pequeños, esporádicos con un rico aroma de galletas. Su corteza se cepilla con aceite de colza de la región. Es de color amarillo pálido con vetas azules y su corteza natural es rugosa y marrón.
Se vende cómo cuñas de 200g, 500g, 750g y 1kg.
El Wrekin Blue es ideal en tablas de quesos, con galletitas y frutas o en cocina.
El queso ganó la Premio Diamante en su categoría en los Heart of England Fine Foods Awards del año 2010.
La Mr. Moyden’s Handmade Cheese elabora otros quesos como el Wrekin White, Newport y el Newport 1665.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter