Windwhistle

El Windwhistle es un queso artesano elaborado por la Cranbourne Chase Cheese en Manor Farm, Ashmore, Dorset.
Se trata de un pequeño queso (370g.) de leche cruda de vaca, de pasta blanda y corteza lavada en salmuera este proceso, hace que se desarrolle una corteza natural moteada que puede ser comestible, que en este caso es de un color entre naranja y café.
Es similar al Alderwood, pero con un tiempo de maduración inferior (8-10 semanas). También el hecho de ser más pequeño influye en el resultado final que es el de un queso de pasta blanda y pegajosa, lleno de sabor, suave y dulce, con notas a nueces. Su sabor mejora con la madurez.
El Windwhistle es perfecto en sándwiches o solo acompañado de pasas o manzanas, delicioso en ensaladas, en quiché o a la parrilla. Marida suntuosamente con un Medoc o Cabernet Sauvignon.
Foto: The Cheese Shed