Windrush

Este queso es una creación de Renee y Richard Loveridge, estos neozelandeses cruzaron medio mundo para mudarse en la hermosa aldea de Windrush, cerca de Burford, hace algo más de siete años. En un muy corto espacio de tiempo, se han establecido como afamados queseros locales, fundando la Windrush Valley Goat Dairy, que es quien elabora este pequeño queso fresco utilizando la leche de su propio rebaño de cabras Saanen.
Tanto la leche pasteurizada como la cuajada tradicional son tratadas de forma artesana y cuidadosamente atendidas durante todo el proceso de fabricación, no olvidemos que estamos ante un producto sumamente frágil y perecedero. El queso se pone a la venta cinco días después de fabricado.
El Windrush tiene una textura cremosa y sabor dulce, con un muy sutil toque de caprino algo yesoso.
Además el blanco (plain) también está disponible aromatizado con hierbas frescas o granos de pimienta negra machacada, como se muestra en la foto.
El Windrush ganó la medalla de plata en la categoría de quesos de cabra con adicción en la British Cheese Awards 2007.
Con pan, o combinado con aceitunas y tomates resulta perfecto para las comidas.