El White Stilton es una variedad joven del Stilton, el rey de los quesos azules, sin moho azul. Es suave deliciosamente cremoso y desmenuzable, con una acidez fresca similar a la del limón, falto del vigor de su pariente azul, más maduro. Agradable pero bastante insulso por si mismo, de ahí la necesidad de introducir frutas en la pasta. Disponible con albaricoques, limón, jengibre, y otros ocho distintos sabores. El de la fotografía es un White Stilton con arándanos. Lo elaboran casi todos los fabricantes del Stilton.
Este queso tiene la DOP Europea.
Usos culinarios: De postre servido con frutas y nueces, tablas de quesos, ensaladas.