Wedmore

La familia Duckett muy conocida por su famoso Caerphilly, han estado haciendo quesos en Somerset durante tres generaciones. La finca originariamente se ubicaba en Wedmore, sin embargo, en 2001 la producción se trasladó a Westcombe Dairy unos 50 km. al sudoeste. Chris Duckett viajó a diario a pesar de su mala salud para continuar la producción. A finales de 2007 Jemima Cordle dejo su laboratorio de investigación en Oxford y vino a pasar algún tiempo con los fabricantes de quesos de la zona. Le encantaba la elaboración de queso, tan pronto supo que su corazón estaba aquí en la industria láctea en Somerset. En febrero de 2008 se convirtió en propietaria del conjunto de Caerphilly Duckett Ltd., junto con Westcombe Dairy. Chris mantiene el 10% de las acciones de la empresa y está feliz de saber que el queso está en las manos capaces y apasionadas de Jemima. Así que actualmente se hace este queso en Westcombe Dairy, cerca de Shepton Mallet. El Wedmore es un queso al estilo del tradicional Caerphilly. Mientras que la cuajada se coloca en los moldes, se le añade una capa de cebollino picado. Con una maduración de dos semanas, el queso no desarrolla ninguna corteza.
La pasta es de color blanco crema y de textura húmeda y desmenuzable y esta cruzada por el centro por una banda de color verde. El aroma es suave, con una agradable acidez a limón. La suavidad del queso salado contrasta con el fresco sabor de la cebolla.
El queso se comercializa en formato de ruedas de 17 cm. de diámetro por 7,5 cm. de alto y un peso de 2 kg.
Puede servirse con uvas o manzanas, o fundido sobre una tostada.