Wallaby

El Wallaby lo elabora la Keswick Creamery una pequeña lechería familiar situada en Newberg, Pennsylvania, la empresa es muy conocida por los consumidores de la zona, gracias a su maravilloso yogur y aun que menos también por los quesos, entre los que destacan su Mad Tomme.
El Wallaby es un queso de leche de vaca de su propio ganado, que lleva el nombre de una de sus vacas más especiales. Aunque el Walabí también es un pequeño marsupial endémico del este de Australia, no tengo constancia que el nombre tenga nada que ver con él.
Se trata de un queso al estilo del famoso Monterey Jack de pasta semi blanda, de color amarillo paja y textura suave con una hermosa corteza natural florecida. Tiene un sabor láctico fresco, con ligeras notas de cítricos.
Es perfecto solo con peras o manzanas. En cocina gratinado con macarrones o como un queso a la plancha. Disfrútalo con sidra o cerveza, el fabricante aconseja la Hop Wallop.