Queso de oveja fresco, de pasta blanca y sabor suave, ligeramente salado, que se prensa manualmente y se empapa en salmuera durante dos o tres horas. Suele comerse inmediatamente después de su fabricación pero a veces se deja madurar durante un tiempo. Bastante parecido al Queso de Burgos. También se le conoce por el nombre de Pata de Mulo o Queso de Encella.
Es ideal para un desayuno con fruta fresca o con tostadas con miel. Como aperitivo se cubre el queso con algunos cebollinos en rodajas y sírvalo con tostaditas, rábanos y una fina loncha de salmón ahumado. Lo acompañaremos de un vino rosado joven de la zona, de uvas Prieto Picudo. Los vinos rosados, especialmente los que se elaboran en las zonas tradicionales para este tipo de vino, son frescos, con aromas a frutas rojas y con un agradable paso de boca.