Vell Reserva de Muntanyola

Este queso lo elabora Formatges Muntanyola, que forma parte de la Fundació Ampans en su masía de Mas Urpina en Sant Salvador de Guardiola, Barcelona.
AMPANS es una fundación que trabaja para promover la educación, la calidad de vida y la inserción laboral de las personas con discapacidad intelectual, así como enfermedad mental y otros colectivos en riesgo de exclusión, creando y gestionando centros, servicios, programas y apoyos con criterios de excelencia acreditada.
La fundación creó un proyecto social llamado “Viu Urpina” (Vive Urpina): Vivir. Trabajar. Aprender. Disfrutar. Urpina es un proyecto social que AMPANS comenzó a proyectar en 2006 con la donación de la finca a la entidad. A partir de este momento un equipo de personas comenzó a dibujar las primeras actividades que englobaría el proyecto. Recuperar el buen estado de las viñas que habían sobrevivido al peso de la historia y cultivar nuevas hectáreas de cepas de variedades autóctonas, significó el inicio del proyecto Urpina.
Pocos años después, en 2009, harían crecer un hogar para personas con discapacidad intelectual junto a la viña: el Hogar-residencia Urpina, que acoge a personas con discapacidad intelectual; un proyecto armonioso con la naturaleza que les da oportunidades de inserción laboral y reconocimiento social.
El proyecto está vivo y avanza en el tiempo consolidando cada nueva actividad con el objetivo de generar nuevos puestos de trabajo en un entorno privilegiado. Desde finales de 2015, Urpina también acoge un nuevo equipamiento, una quesería artesanal y una explotación de cabras para asegurar el abastecimiento de calidad de la leche. Desde entonces la quesería emplea a 13 personas, que elaboran unos de los quesos más premiados de nuestro país. Puede encontrar más de una quincena de variedades de queso de diferentes tiempos de curación, con 4 tipos de leche: cabra, vaca, oveja y búfala. Es un hecho muy poco habitual que una quesería pueda elaborar con 4 tipos de leche, pero las instalaciones punteras de la quesería de Urpina permiten trabajar, preservando la máxima calidad del producto.
El rebaño de Urpina, con 300 cabras, abarca la producción de esta variedad y el resto de los quesos se elaboran con leches de proximidad: la de vaca ecológica de Collsuspina (Moianès), la de oveja de Corroncui (Alta Ribagorça) y la de búfala de Palau-Saverdera (Alt Empordà).
Desde el cuidado que se dedica al ganado, pasando por los diversos procesos de obtención tan esenciales como el ordeño, la elaboración y la curación, hasta que llegan a su mesa, intervienen personas que transmiten su pasión en cada queso.
Entre esos quesos tienen este “Vell Reserva” (Viejo Reserva). Se trata de un queso que está elaborado de manera artesanal con leche pasteurizada de cabra. Tiene una curación mínima de cuatro meses consiguiendo una corteza rústica y florida que le aporta un aroma sutil a hongos de bodega de masía. Esta corteza natural es fina y lisa ofreciendo personalidad y rusticidad, que puede reconocerse en cada corte. Este queso encara toda nuestra tradición a través de un proceso artesanal que permite obtener un queso de cabra quebradizo con el que se perciben en el paladar notas a frutos secos, hojas secas y húmedas con un punto dulce resultado de su larga curación. Ideal para los amantes del buen queso y coleccionistas de emociones. Uno de los quesos catalanes de cabra más tradicionales de nuestra tierra.
El queso de cabra Vell Reserva es rico en matices y sabores que nos trasladan en tiempos de cuando los quesos se guardaban para pasar largas jornadas de trabajo. Este queso de cabra combina a la perfección con vino tinto y cerveza artesanal gracias a su textura quebradiza y sabor intenso seco. Ideal para formar parte de aperitivos, tablas de embutidos y entrantes.