Vall d’Aran

Podría pensarse que en este valle pirenaico tan turístico y visitado, podrían haber desaparecido ya los pastores y artesanos que elaboraban este queso en la antigüedad. Pero precisamente ha sido el turismo de calidad de esta zona el que, demandando productos gastronómicos de alta calidad, ha propiciado su supervivencia y buena comercialización. La pasta prensada es de textura algo dura, con pequeños ojos repartidos, y de color amarillo, la corteza es clara y poco dura. Es un queso cremoso, de sabor algo ácido, y que desprende un fuerte olor a ahumado, ya que durante las primeras semanas de curación se seca cerca de las chimeneas de las cabañas.