Ubriaco al Vino

Ubriaco significa «borracho» en italiano; no resulta difícil imaginar cómo obtuvo su nombre el queso. Siguiendo la tradición regional, el queso joven se remoja en vino, se cubre con el orujo de las uvas prensadas y se deja madurar de 6 a 10 meses. El producto final es un queso con un embriagador aroma de fruta fermentada. El Ubriaco tiene textura firme y desmenuzable, pero abierta y bastante húmeda (la humedad tiene definido sabor alcohólico y salado), con un toque picante y penetrante que sugiere piña madura.
Usos culinarios: Tablas de quesos, rallado, de postres con higos y avellanas tostadas.