El Tyning es duro, de leche cruda de oveja y cuajo animal. De textura casi quebradiza y algo aceitoso. Intensamente frutal y picante, pleno de sabores que contrastan entre sí, parece mejorar cada año. Incluso cuando es joven tiene la dulzura del caramelo quemado combinado con un fresco gusto de piña. Elaborado por Mary Holbrook, del establecimiento Sleight Farm, el Tyning fue declarado el mejor queso inglés y el mejor queso británico moderno en la British Cheese Awards de 1995.
Usos culinarios: Tablas de quesos y rallado.