Tvorog (творог)

Muy apropiadamente, el nombre deriva del verbo ‘tvorit’, que significaría ‘crear’. Y es que al Tvorog se le puede llamar, con razón, el más ‘creativo’ de los platos rusos. Tal vez ningún otro alimento posee un número tan grande de propiedades excepcionalmente saludables y una gran cantidad tan importante de sustancias nutritivas, vitaminas y minerales.
El Tvorog es un producto lácteo fermentado blanco tradicional de Europa del Este, del Norte y del Centro (con menos frecuencia). Se elabora fermentando la leche y luego extrayendo el suero, lo que da como resultado una consistencia espesa y cremosa similar al requesón, pero con un sabor notablemente más ácido.
Este producto lácteo suele clasificarse en función de su contenido de grasa en categorías como sin grasa, bajo en grasa, clásico y graso. Además, los métodos de producción del Tvorog se distinguen en tipos simples, blandos y granulados, siendo el Tvorog granulado una variante baja en grasa conocida por su consistencia texturizada.
En la antigua Unión Soviética, se suele tomar fresco o endulzado, mientras que en otros países de Europa central y oriental se puede consumir fresco o ligeramente salado. El método tradicional de elaboración del Tvorog consiste en fermentar la leche y dejar que se cuaje de forma natural antes de extraer el suero líquido a través de bolsas que cuelgan libremente, lo que da como resultado una textura firme y densa.
Desde el punto de vista nutricional, el Tvorog es muy valorado por su rico contenido en proteínas, minerales vitales como el calcio y el fósforo, y un buen aporte de vitaminas, incluidas la vitamina A y varias vitaminas B. Es particularmente bajo en lactosa, lo que lo convierte en una opción favorable para las personas con sensibilidad a la lactosa.
Prácticamente todos los rusos aman el Tvorog y cualquier cosa preparada con él. Las posibilidades son infinitas.
Antes de utilizar el Tvorog para preparar platos culinarios, se suele frotar o pasar por una picadora de carne. Los platos que contienen Tvorog se cocinan hervidos, horneados o fritos. El Tvorog se suele servir con crema agria, leche horneada fermentada, frutas, bayas, miel o salsa dulce.
La cocina rusa es famosa por los productos horneados, y entre los más populares se encuentran los vatrushka, anillos de masa con un relleno de Tvorog en el centro. Son un elemento indispensable en la comida rusa.
Además de la tarta kulich, la mesa festiva para la Pascua ortodoxa incluye un plato que en ruso significa «Pascua» – pasja. Es un bloque de Tvorog en forma pirámide truncada que simboliza el Santo Sepulcro. La pasja está hecha de Tvorog colado, crema, huevos y azúcar, con la adición de pasas, frutas secas y nueces.
Como en el caso de los famosos pelmeni (masas rellenas de carne que se asemejan a los raviolis), hay un plato en el que el relleno cárnico se reemplaza con Tvorog, patatas o bayas. Se llaman vareniki y, en mi opinión, los mejores están hechos con Tvorog.
Como maridar el Tvorog, no depende del queso en si, si no de con que plato lo uses, dulce, salado o picante, cada uno de ellos requerida de una bebida distinta.