Tronchetto di Capra

El Tronchetto di Capra, es un queso de pura leche de cabra, elaborado en la región de Valtellina, en el noroeste de Italia, su forma es cilíndrica, madurado durante un período muy corto de tiempo. La pasta tiene un brillante color blanco en su interior, que se va tornando gris hacia la corteza, la textura es firme de joven, se suaviza hasta convertirse en crema con el paso del tiempo. Inicialmente hay un ligero moho en la corteza que se endurece ligeramente al madurar. Su aroma tiene matices de hongos y hierbas y su sabor es suave y pleno, con toque ácido.
Un queso maravilloso, servido, ya sea antes o después de las comidas. Muy raro de encontrar.