Trilby

Queso elaborado por Cherry Grove Farm en Lawrenceville en el condado de Mercer en el estado estadounidense de Nueva Jersey.
Situada en tierras propiedad de la familia Hamill durante más de un siglo, la granja Cherry Grove Farm se inició en 2002 como consecuencia directa de la pasión de los Hamill por la tierra, su comunidad en el centro de Nueva Jersey y la idea de una producción alimentaria responsable y sostenible. Aunque inicialmente albergaba ganado vacuno, porcino, ovino y gallinas ponedoras, la granja cambió su enfoque a la producción de quesos artesanales con la incorporación de ganado lechero en 2005.
Cherry Grove utiliza el modelo de elaboración de queso en la granja, lo que significa que realizan todo en el lugar, desde criar y ordeñar las vacas hasta elaborar y envejecer sus quesos. Al mantener el proceso interno, pueden garantizar que solo utilizan leche de la mejor calidad procedente de vacas tratadas humanamente que pastan en las 80 hectáreas de verdes pastos de la granja.
Dos décadas después de su fundación, Cherry Grove se estableció como una de las principales queserías de la región, obteniendo numerosos premios nacionales que reflejan el cuidado puesto en cada paso del proceso de elaboración de todos sus quesos, como se hace con este Trilby.
El Trilby se elabora con leche pasteurizada de vacas alimentadas con pasto. Solo hacen unos pocos lotes de este queso de temporada cada otoño. El Trilby se lava con whisky de centeno Dad’s Hat Pennsylvania mientras madura durante tres o cuatro semanas. Luego lo envuelven en una hoja de higuera cultivada aquí en Cherry Grove Farm y la remojan en brandy de manzana.
Todo este proceso le da una maravillosa profundidad de sabor que es a la vez interesante y única. Obteniendo así una textura cremosa y pegajosa con aromas de chocolate con leche, centeno y cítricos y un robusto sabor a levadura. El resultado final es un paraíso de alcohol y levaduras.
Es un queso estacional, normalmente disponible desde mediados de julio hasta mediados de enero.
Disfrute de Trilby joven para conseguir un sabor a yogur y una textura semiblanda, o déjelo madurar hasta obtener una rezumante pasta untuosa y fundente con sabor a frutos secos. Es maravilloso untado sobre un trozo de crujiente pan y disfrutado cerca de una acogedora chimenea, con un vaso de whisky en la mano. Por supuesto en la tabla de quesos pondrá una nota original, fundido sobre patatas asadas o solo como queso de mesa acompañado de manzanas, orejones, cerezas o frutos secos mixtos. Lo podemos maridar con un Riesling o un Pinot Noir, o con cervezas tipo pale ale o pilsner.