Trappe Echourgnac

Desde 1868, las religiosas trapenses de la Abadía de Nuestra Señora de la Buena Esperanza, ubicadas en Echourgnac, Dordoña, en la región de Aquitania, han venido recogiendo leche de las granjas vecinas para elaborar este queso artesanalmente con leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada sin cocer y corteza lavada, elaborado según la tradición trapense.
Utilizan los mismos métodos de producción que el Port Salut y consiguen fabricar 52 toneladas cada año.
La corteza del queso es algo húmeda y cede a la presión del dedo. El sabor es equilibrado y sencillo. La pasta elástica es semidura, sin cocer y ligeramente prensada, su tamaño es de 9-10 cm de diámetro por 3-4 cm de alto con un peso que oscila de 270-300 g. Se come todo el año.
Usos culinarios: Tablas de quesos.