Tomme de Savoie
Es uno de los mejores quesos «Tomme» de Francia. Se elabora en Saboya y en la Alta Saboya, cerca de la frontera suiza.
Los quesos pequeños elaborados en granjas pequeñas suelen llamarse tommes o tomes. El nombre deriva seguramente del griego tomos y del latín tomus, que significa trozo o rebanada. Estos quesos se encuentran en todas las regiones de Francia, requieren poca leche, no se conservan durante mucho tiempo pero son fáciles de vender. Pueden ser de leche de vaca, cabra, oveja o una mezcla. Suelen ser redondos y de tamaño pequeño a medio. La pasta puede ser sin cocer y prensada y por ello elástica; también blanda y fresca como en el Aligot. La tomme más conocida es seguramente la de Savoie, hecha con leche de vaca. Hay tommes de cabra tanto en Savoie como en los Pirineos. Tomme de Savoie es un nombre genérico, que suele combinarse con el nombre del pueblo de producción. Suele decirse que hay tantas tommes en Savoie como montes y valles tiene esta región. De aspecto rústico, posee una característica corteza polvorienta y dura cuyo color puede variar del blanco grisáceo al marrón rosado. La pasta es de color marfil claro y se oscurece cerca de la corteza; es suave, con pequeños agujeros. Huele intensamente a hierba, amoniaco, setas y caramelo. Su sabor resulta mucho más dulce, acaramelado y cítrico. No debemos confundirlo con quesos parecidos pero de corteza lisa y sabor insulso. Las palabras «fabriqué en Savoie» nos indican que el queso es auténtico, frente a los quesos «affiné en Savoie«.
El Tomme de Savoie está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 21 de Junio del 1996.
Podemos servirlo con pan y ensaladas o fruta. También es bueno para gratinar.
Hola, soy una enamorada de este queso. Donde puedo comprarlo en España o directamente en Francia.
Gracias,
Hola Neide,
Por suerte este queso no es de los más difíciles de encontrar, aquí en España, en concreto en Barcelona lo puedes encontrar en Vila Viniteca de la Illa Diagonal: https://www.lilla.com/es/tienda/vila-viniteca
En Francia on-line en L’Affineur de fromage: https://www.affineurdefromage.com/
Por ponerte solo unos ejemplos.
A, por cierto, ya somos dos los enamorados de este queso.
Un saludo.
Martí Vicente
QUE QUESO ES EQUIVALENTE AL TOMME DE SAVOIE EN MÉXICO?
¿Alguien tiene la receta para producir el queso Tomme?
Hola Gabiprog
Respondiendo a tu pregunta, te diré que en este caso concreto, no se come la corteza, es muy gruesa y no le aportaría un buen sabor.
Te lo está diciendo alguien que por norma general siempre se come las cortezas, pero claro, hago mis excepciones: cortezas con ácaros, algunas cortezas lavadas, por supuesto cortezas parafinadas y este tipo de cortezas tan gruesas como la del Tomme de Savoie.
Martí
un muy buen queso, un gran sorpresa…
pero… se puede realmente comer la corteza??
Hola
A mi me encanta tiene solo un 15% de materia grasa y esta riquísimo
lo encuentro en el mercado de galvain en una tienda de un simpático francés Al petit savoya
Hola anónimo
Antes se me olvido decirte que también son bajos en grasa otro queso francés exquisito, el “Tomme d'Auvergne” no es fácil pero se encuentra en España y el catalán de leche de cabra “Sant Gil d'Albió” por supuesto hay otros, pero ya son más difíciles de encontrar aquí, por ejemplo el holandés “Beemster XO” o el italiano “Piodino”
Un saludo.
Martí
Querido amigo anónimo
Las dietas y los buenos quesos son dos cosas difíciles de combinar, sinceramente te diré que una de las cosas que más me cuesta de saber o que me digan los queseros son los porcentajes de materia grasa de sus quesos, además cuando lo llegas a saber, siempre te quedas con la duda, muchos para no responder la pregunta, dicen que no lo saben. Te estoy hablando de queseros artesanos, no de grandes productores, pero precisamente los quesos artesanos son los mejores.
Pero respondiendo a tu pregunta, te diré que es cierto lo del “Tome de Savoie”, luego hay otro queso, que tengo aquí en el blog llamado “Tabollet” si escribes en el buscador de mi pagina lo encontraras, este queso tiene el problema de que si no eres de la zona de Cataluña, es difícil de encontrar, por ultimo esta el famoso “Edam” este si lo encuentras en todas partes, pero es un queso industrial y su sabor es un queso agradable, pero algo insulso.
Cuando dices quesos que pueda comprar en España limitas mucho el tema, recuerda que hoy en día es posible (yo lo hago muy frecuentemente) comprar quesos franceses por Internet, cuidan muy bien a los clientes, y puedes pedir el día que deseas que te traigan la caja de quesos a casa, siempre están bien refrigerados y muy bien envueltos, hay varios sitios donde se pueden comprar “on line” uno de ellos por ejemplo es este: http://www.fromages-xavier.com/
Siento no poder serte de más ayuda, pero como te dije al principio, no es una tarea fácil la combinación de esos dos conceptos, de todas formas te deseo mucha suerte, que seguro tendrás.
Un abrazo
Martí
Hola. Estoy siguiendo una dieta y sufriendo por no poder comer queso. Me han recomendado vuestra página pero no logro encontrar quesos con baja materia grasa ( menso 30% )y con algo de sabor ( no los light de " plástico " ) que pueda comprar en España. Me han hablado del Tomme Savoie. ¿ Conoces alguno más ?. gRACIAS