Tome Pays Basque

Este queso de granja es elaborado por la Fromagerie des Bergers de Saint Michel, que produce también el Ardi Gasna, cerca de St. Jean Pied de Port, junto a la frontera española, en el sudoeste de Francia. Lo cura también la misma «fromagerie». La corteza natural es seca y conserva trazas de la tela usada para el prensado. La pasta es firme, sin elasticidad y se rompe fácilmente. Aunque es seco, contiene un buen equilibrio de sal y grasa, y se funde en la boca con una consistencia pegajosa.
El tamaño es de 12-13 cm de diámetro y 6-7 de alto, su peso es de 1-1,2 kg. y su época de consumo optimo es de verano, otoño e invierno.
Usos culinarios: Tablas de quesos.