Toma Maccagno

El Toma Maccagno es un queso de montaña, hecho con leche pasteurizada de vaca, del Valle Cervo en Biella, Piamonte, Italia y era el favorito de la reina Margarita de Saboya, y de Quintino Sella, ministro del Reino de Italia y fundador del Club Alpino Italiano.
Esta toma se hace en los pastos alpinos, de leche de vacas de la extraña raza, Pezzata Rossa, durante los meses de verano y en el valle en el otoño. Fuerte y sedoso con un rico sabor mantecoso, este queso semi blando se lava con azafrán, motivo por le cual los quesos jóvenes se ven siempre con una delgada corteza de color rojo vivo.
En los maduros el color se vuelve gris hasta llegar a marrón y desprenden un aroma penetrante. En uno de los lados de la corteza está impresa la marca «TR».
La pasta es de color amarillo paja de textura semiblanda y estructura delgada con los ojos distribuidos regularmente. Cremosa en boca, con un sabor afrutado y aromático muy sabroso.
El queso madura en cavas subterráneas por un período que puede variar de 30 a 90 días.
La forma es cilíndrica con un diámetro de 18 cm aprox. y una altura aproximada de 6 cm. El peso medio es de 2,0 kg.
Se utiliza en la preparación de platos típicos de la región de Piamonte y como un queso de mesa.