Tobasi

El Tobasi se elabora en una pequeña granja, Cricket Creek Farm, situada en Williamstown, Massachusetts. Ubicada en las laderas de las colinas Taconic, la finca se compone de más de 500 hectáreas de campos ondulantes, arboledas y manzanos y un rebaño de 40 vacas de las razas; Pardo Suizas y Jersey.
El Tobasi es un queso semi blando de elaboración artesanal, hecho con leche cruda de vaca. Es un queso de temporada, solo se produce en verano, cuando las vacas pastan libremente en los prados.
El queso se elabora al estilo del italiano Taleggio, con su misma forma cuadrada y su corteza estriada parecida a la corteza de un árbol. La pasta es muy mantecosa y suave con pequeños ojos distribuidos irregularmente, más suave justo debajo de la corteza por efecto de que el queso madura desde el exterior (centrípeto).
Se funde en la boca, su sabor es láctico y a nueces, con notas terrosas y de hierba. Es más suave que su primo italiano.
Como funde muy bien es perfecto para bocadillos. En la cocina es ideal en ensaladas, salsas, para pasta o risotto.