Timboon Brie

Seguramente, Herman Schultz y su familia se sintieron poco menos que pioneros cuando comenzaron a elaborar queso en 1984. Actualmente en Australia hay más de 30 establecimientos de elaboración artesanal, pero Herman es todavía un innovador. Sus quesos se fabrican únicamente con leche biodinámica (un tipo de leche orgánica).
El proceso de maduración del Timboon Brie requiere entre 45 y 60 días. No contiene estabilizantes; por lo tanto es de naturaleza más vigorosa y de mayor profundidad de sabor que otros quesos del mismo tipo. Como la leche es pasteurizada, la corteza no desarrolla las levaduras ni los pigmentos naturales que darían al Timboon la autenticidad de un Brie tradicional, pero se asemeja mucho más a esté que otros. Timboon Farmhouse produce además el Buetten y el Fleurie.
Usos culinarios: Tablas de quesos.