Tarentaise

Una versión americana de los grandes quesos franceses alpinos, Abondance y Beaufort. El Tarentaise es un auténtico, queso artesanal de granja. El Tarentaise es comparable a los quesos de verano, de alta montaña tipo Beaufort y similares, que son más densos, más suaves, y más ricos en sus aromas de los quesos producidos durante el invierno.
El Tarentaise es un queso denso, complejo, suave y con un sutil sabor a nuez, persistente en boca durante bastante tiempo después de haberlo comido.
Estos quesos se comercializan en forma de rueda de tamaño mediano de 35 cm. de diámetro y 10 cm. de alto con lados cóncavos. La corteza natural es de un color cálido a mantequilla, cepillada. La pasta es suave, densa, de color marfil con ojos ocasionales.
Recomiendo buscar los quesos más maduros, vale la pena esperar para ganar en riqueza y plenitud de sabores.
Es muy adecuado en tablas de quesos o derretido. Marida muy bien con vinos tintos afrutados.
Producido por John y Janine Putnam, de Thistle Hill Farm, en North Pomfret, Vermont.