Stolwijker

El Stolwijker se produce en el pintoresco pueblo de Stolwijk situado en el sur de Holanda, no lejos de Gouda. Se trata de un verdadero queso «boerenkaas» (queso de granja), elaborado con leche cruda, y tiene un sabor delicioso, completo, aromático y ligeramente picante. Solo lo producen agricultores de forma artesana en sus granjas y no en fábricas, y esto se refleja en el sabor único y poderoso.
Se trata de un queso de granja de pasta semidura con un contenido de grasa de la materia seca que oscila entre un 40% como mínimo y un 50% como máximo, de consistencia entre firme y dura, que puede partirse en lonchas e incluso, pasado algún tiempo, puede rallarse, y que se prepara a base de leche parcialmente desnatada no sometida a tratamiento térmico de pasteurización.
La elaboración de este queso requiere muchas manipulaciones y
atención y unos conocimientos específicos.
Este delicioso queso está lleno de sabor, es cremoso y fuertemente aromático, en los más curados su pasta está repleta de cristales, pero aún así es fácil de cortar. Los cristales no solo agregan crujido extra al queso; También indican que el queso tendrá un sabor sustancioso y complejo. Este queso también es apto para todos, pero especialmente para los verdaderos entusiastas. Un queso sabroso y tradicional. El queso del granjero de Stolwijk ha madurado de forma natural durante 16-18 semanas.
Este queso se comercializa en forma de ruedas planas de un tamaño de +/- 39,5 cm de diámetro x 12,5 cm de altura. Tenga en cuenta que la corteza al estar encerada, no es comestible.
Es un gran aperitivo, y también es un postre encantador. Este queso tiene una estructura blanda que resulta agradable para rallar y cortar. Delicioso con pan, pero también delicioso con un vino tinto ligero en una tarde de verano.