Squarquaglione dei Monti Lepini

Producto original de los Montes Lepinos en la provincia de Roma, concretamente en los municipios de Artena, Carpineto Romano, Gavignano, Gorga, Montelanico y Segni.
Queso graso, fresco, blando y crudo, típico de la zona de los Montes Lepinos, obtenido mediante la transformación de leche entera y cruda de oveja, con cuajo de cordero «en pasta» y un método tradicional de aromatización con miel local de los Montes Lepinos y nueces. Tiene forma cilíndrica, tamaño y peso variables, color blanco moteado y carece de corteza.
La pasta es blanda, bastante masticable, de color blanco o marfil, con presencia de frutos secos. Su principal característica, además del relleno de nueces al extraerlo de la caldera, es la ausencia de sal lo que lo convierte en un queso para consumir a los pocos días de su elaboración, así como postre, maridando con vinos blancos dulces.
El método de elaboración del Squarquaglione dei Monti Lepini, se obtiene a partir de leche de oveja procedente de dos ordeños, de los cuales sólo la leche de la tarde se refrigera. La leche se coagula con pasta de cuajo de cordero a 35°C cuyo tiempo de coagulación es de 15 minutos. A continuación se procede rompiendo la cuajada del tamaño de un coágulo de grano de arroz y colocándola bajo suero durante 10 minutos. Después de extraer el suero, la cuajada se enriquece con nueces picadas y se coloca en cestas cilíndricas de mimbre. Antes de introducir la cuajada, se coloca una capa de miel de bosque de las montañas Lepinos tanto en la base de las cestas como en la superficie de la cuajada. El queso, sin salar, se conserva en frigorífico a 4-6°C durante 1-4 días.
Este queso ha sido declarado producto PAT y registrado en la «Lista de productos agroalimentarios tradicionales de la Región de Lacio».
Combina bien con embutidos, frutas dulces, y mezclado en ensaladas de tomate, lechuga o de escarola. Va bien con los vinos blancos jóvenes y cuerpo medio.