Souréliette de Fédou

El Souréliette de Fédou, también llamado el Souréliette de Hyelzas, se produce en el pequeño y pintoresco pueblo de Hyelzas en el departamento de Lozère.
El nombre Souréliette proviene del occitano y significa sol (sourel = sol en el uso del occitano).
Se trata de un queso rústico de leche cruda de oveja, con un peso razonable (unos 650 g), cocido, de pasta prensada de montaña que le da un ligero aroma a corral en cuanto e pone a temperatura ambiente.
Cada lote de Souréliette Fédou se muestrea para obtener las mejores piezas, una vez que el lote es probado y aprobado se les pone un sello de cera roja «Fromage de montagne de Lozère» y una cinta de rafia natural, estos distintivos son el compromiso del fabricante con un minucioso control de calidad.
La corteza a veces esta cubierta por un moho de color amarillo-naranja y azul, la pasta es muy blanca como con todas las de leche cruda de oveja.
Su textura es flexible y fácil de masticar, sin embargo, es muy denso, rico y fundente, con un mantecoso y maravilloso sabor a nuez que no es ni demasiado suave ni demasiado fuerte. Tanto el sabor como el aroma son larga duración. La corteza es preferible no comerla.
El Souréliette es perfecto para aquellos que no les gusta el queso agresivo, pero anhelan uno con verdadero carácter.
Para su óptima conservación póngalo en la parte baja del frigorífico, cubierto con un paño ligeramente húmedo.
Solo en una tabla de quesos o cortado en cubos en una ensalada con aceite de oliva.