El Soumaintrain es un queso de leche de vaca cuyo origen se remonta al siglo XII. Debe su nombre al pueblo en el que nació ubicado en el Yonne.
Los quesos borgoñeses tienen un patrón común: suelen ser ricos y mantecosos, con notas ácidas y minerales que se traslucen en el sabor. Son perfectos para acompañar los excelentes vinos de la región, y un maridaje tan ideal como este convierte el proceso de aprendizaje de maridar los vinos con la comida no solo en una experiencia placentera, sino también duradera. Reflexione por qué le gusta un queso con un vino determinado y por qué no funciona con otro.
Este queso de leche de vaca es del mismo tamaño que el Époisses, pero la corteza florida natural del Soumaintrain está manchada de anato o rocóu (un extracto vegetal naranja procedente del achiote, un árbol sudamericano). Este extracto natural también se utiliza en otros quesos para añadirles color tanto en el interior como en el exterior, y su sabor es ligeramente pimientoso, con un toque de dulce calidez. Al rociar la corteza con anato, se forma encima una capa de moho blanda, que otorga al queso un bonito color, y el sabor de la pasta es rico, meloso y afrutado, casi como el de una crema cuajada.
El Soumaintrain a veces se sumerge en cenizas para elaborar el Aisy Cendré, una especialidad regional.
Usos culinarios: Tablas de quesos.
El Soumaintrain está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 14 de Junio del 2016.