Sogn

Situada en el sureste de Minnesota, Shepherd’s Way Farms es propiedad de Steven y Jodi Ohlsen Read. Junto con sus cuatro hijos (ahora jóvenes adultos que siguen participando en la granja de diversas maneras), Steven y Jodi han trabajado incansablemente desde 1995 para desarrollar la granja como una explotación lechera de ovejas y quesería, produciendo su primer queso, Friesago, en 1998. Le siguió su segundo queso, el Shepherd’s Hope, y el Big Woods Blue fue el tercero. En 2002 se mudaron a su granja actual donde han estado ordeñando y elaborando quesos desde entonces.
La granja familiar tiene 18 hectáreas, y la mayor parte de esa tierra es pasto para sus 225 ovejas (y un puñado de cerdos que se alimentan de suero). También crían gallinas y patos, quienes les proporcionan huevos.
Sogn es el queso más nuevo de Jodi, un tomme de leche pasteurizada de oveja elaborado en pequeños lotes de 25 ruedas. Con una corteza natural hermosa y salvaje que refleja la diversa flora de mohos que habitan en la sala de envejecimiento de la quesería, Sogn tiene un interior blanco, moderadamente quebradizo, con un sabor terroso y ligeramente afrutado.
El nombre proviene de una larga tradición quesera en el cercano valle de Sogn, al sur de Minnesota.
Resulto ganador del concurso American Cheese Society de los años 2022 y 2023 en la categoría de quesos de leche de oveja de granja envejecidos.
Las ruedas del Sogn pesan aproximadamente 1,8 kg y están envueltas en papel.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores. Una vez llevado a la temperatura adecuada, puede servirse como queso de mesa, acompañado con un buen pan crujiente. Con frutos secos y frutas. En sándwiches. Para espesar las salsas o enriquecer sopas. Se trata de un queso que marida fenomenal con vinos blancos.