Soft Joyce
El Soft Joyce es una creación de Ffynnon Wen Farm, la granja está situada en las colinas galesas, cerca de la ciudad comercial de Llandeilo en el condado de Carmarthenshire, en Gales (Reino Unido). Fundada en 2023 por Harriet Cooke, la quesería nació de un sueño: producir quesos de calidad y sostenibles a partir de la leche de sus propias ovejas.
La granja cuenta con un rebaño cada vez mayor de ovejas lecheras de las razas Frisona oriental y Lleyn, que produce quesos artesanales de leche de oveja elaborados artesanalmente en pequeños lotes. Durante la temporada, el queso se elabora a mano con leche de su propio rebaño, que pasta y vive en sus pastos durante todo el año.
A medida que cambia la temporada de ordeño, también cambian los sabores de la leche, dándole al queso un carácter único y honesto.
Un año después de su creación, la granja ahora produce 3 tipos de quesos: Un queso prensado de leche de oveja llamado Great White, cremoso y sutil, madurado a partir de los 4 meses.
Un queso láctico fresco y suave con granos de pimienta llamado Little Mont, que está disponible durante los meses de verano.
Y este queso llamado Soft Joyce de corteza suave y florecida lavado en una sidra local. Que tiene un sabor dulce, cremoso y honesto y que ha ganado varios premios a lo largo del 2023.
El Soft Joyce es un gran ejemplo de los fantásticos quesos nuevos que están desarrollando los queseros galeses en este momento.
El Soft Joyce es un queso de leche pasteurizada de oveja absolutamente delicioso. La leche de oveja de Frisia Oriental y de la raza Lleyn se transforma en este maravilloso queso.
Es un queso de corteza florida, envejecido durante 2 semanas, lavado en sidra a mitad del proceso de maduración.
Obviamente tiene ese sabor a oveja, pero no dura y no te golpea. Está ahí al principio, para dar paso inmediatamente a una dulzura y terrosidad. Pero… Diría que no es nada terrenal. Es como si tu nariz viajara un poco por el suelo de un bosque. Primero obtienes las hojas mojadas, luego la tierra con su olor característico y luego ¡BOOM!, las setas, pero no el hongo entero. ¡Lo que queda en el suelo!
La corteza está arrugada y debajo de ella te mira fijamente una pizca de cremosidad. Tiene una textura aterciopelada pegajosa, que se siente suave pero firme en la boca y luego se derrite lujosamente, dejando un regusto, largo y persistente.
Es importante comer este queso a temperatura ambiente para degustar mejor su riqueza de sabores.
Se puede degustar solo como queso de mesa, acompañado de frutos secos (almendras, nueces o una mezcla) y frutas frescas, como peras. Gracias a su textura fundente le hace ideal derretido sobre pan tostado o para incorporar caliente sobre ensaladas y verduras. Pero donde realmente desarrolla toda su personalidad, es en una tabla cuando comienza a derretirse. Me inclino a pensar que un buen vino blanco o una sidra irían muy bien con él.