Skjørost

Queso elaborado por la Rørosmeieriet quesería situada en Røros un municipio de la provincia de Trøndelag, en Noruega.
La empresa se fundó en 2001, cuando Tine cerró las operaciones en su planta de Røros. Actualmente es una sociedad de responsabilidad limitada propiedad de agricultores orgánicos locales, inversores regionales y comprometidos regionalmente.
El Skjørost de la zona de Røros es un queso fresco delicado con un sabor suave y distintivo, y una larga historia que se remonta a la época vikinga, al siglo XVII.
El Skjørost es un queso de leche agria y cultivo de ácido láctico «originalmente noruego» que, junto con el queso Gamalost y el Pultost, tiene una larga vida útil en Noruega. Está elaborado con leche agria desnatada, casi sin grasa, y se diferencia de los otros dos quesos en que es un queso fresco. Esto le da al queso un sabor fresco y ligero que muchas personas aprecian.
El nombre » Skjørost » probablemente proviene de la palabra «skiøre», que significa leche agria espesa. El queso tiene una larga historia en la región de Røros y se produce tradicionalmente en fincas y granjas. Desde los años 60, las queserías de la zona también lo producen. El Skjørost se menciona en fuentes escritas ya en 1646, y en los protocolos de provisión de Røros Kopperverk se encuentra «Skiørost» mencionado ya en 1726.
El Skjørost se produce a partir de leche pasteurizada de vaca, que se acidifica con una bacteria especial antes de separarla. Luego, la cuajada se trata térmicamente y se revuelve para crear la consistencia característica. Cuando se ha conseguido la firmeza deseada se corta la cuajada. Luego se calienta a 40-50°C hasta que los granos de queso se estabilicen. Luego se cuela el suero y los granos de queso se transfieren en bandejas para queso que se trasladan a una cámara fría para su posterior procesamiento. Allí se volteará el queso y se triturará hasta conseguir la consistencia, sequedad y tamaño de grano adecuados.
En 2004, el Skjørost se convirtió en el primer producto alimenticio noruego en recibir una denominación protegida, es decir, un nombre de producto legalmente protegido, Denominación que garantiza que la calidad distintiva y la tradición del producto se originan en la región de Røros.
El queso Skjørost con crema agria o leche condensada y un poco de azúcar es un acompañamiento sabroso y tradicional del pan plano y los embutidos.
Consejo para el desayuno: leche espesa con requesón y muesli u otro cereal y mermelada o frutos rojos frescos.
Consejo vegetariano: el queso Skjørost es un buen sustituto de la carne picada en muchos platos. Es fácil calentar una salsa y agregar queso tierno en lugar de carne picada antes de servir, ya que el Skjørost también puede resistir el calor directo.
El queso también se puede utilizar en ensaladas o repostería, del mismo modo que el requesón y la ricotta.