El Single Gloucester se elaboraba originalmente con leche cruda obtenida al anochecer, desnatada y combinada a continuación con leche entera obtenida por la mañana. Era un queso firme, pero suave, destinado a una maduración rápida. Solía consumirse en la granja donde se elaboraba. Actualmente, el Single Gloucester se elabora con leche desnatada de uno o dos ordeños. Se produce en piezas de menor tamaño que el Double Gloucester.
El Single Gloucester de Smart Farmhose madura entre uno y tres meses. La corteza es amarillo blanquecino y su pasta, de color marfil oscuro, es firme. Su textura es seca y friable, con aroma a nueces, pasas y frutas. Su excelente sabor evoca a las tartas de fruta con caramelo.
El famoso quesero Charles Martell, también elabora el Single Gloucester, el suyo tiene un porcentaje de materia grasa de 583%. Además de este, fabrica otros quesos como; el Double Gloucester, el Stinking Bishop, el May Hill Green, el Hereford Hop, el Double Berkeley el Slack-ma-Girdle y el Nuns of Caen que son muy difíciles encontrar.
Este queso tiene la DOP Europea.
Foto: The Cheese Shed