Shipcord

El Shipcord es un queso de leche cruda de vacas de las razas Holstein y Friesians producido por Robin y Susan Richards de la Rodwell Farm Dairy, cerca de Needham Market. Su nombre proviene de las praderas de una granja en el río.
Aunque el proceso de elaboración sigue métodos tradicionales, el queso es relativamente nuevo. Es un estilo tipo Cheddar, que se produce en piezas de 25 cm. de diámetro, por 10 cm. de alto y un peso de 3.5 a 5.0 kg. Tiene un periodo de maduración de 6 o 12 meses, durante los cuales desarrolla una corteza natural de color marrón, cubierta de manchas blancas de moho, y una pasta, de color amarillo pálido, de textura dura y ligeramente desmenuzable. Tiene un sabor suave con una persistencia y un dulzor a caramelo tostado, típico de algunos quesos alpinos. También, hay una versión ahumada.
El Shipcord se adjudicó una medalla de bronce, en la British Cheese Awards de los años 2007 y 2008.
Puede servirse acompañado de fruta o como ingrediente en la cocina.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter