Scrumpy Sussex

Scrumpy es una palabra coloquial inglesa para designar las sidras fuertes y por lo general se refiere a la sidra tradicional sin gas. El Scrumpy Sussex lo elaboran Cliff y Julie Dyball, de la empresa láctea, Traditional Cheese Dairy Company, en Stonegate, East Sussex.
Es un queso artesanal, elaborado con leche cruda de vaca y cuajo vegetal. Lo elaboran partiendo de la receta tradicional del queso Olde Sussex. La sidra, el ajo y las hierbas se mezclan con la cuajada, así que mientras que el queso madura, los ingredientes añadidos tienen tiempo para infundir y dispersar sus sabores robustos distintivos por todo el queso.
Es de color amarillo pálido, salpicado con hierbas verdes. Tiene una textura dura, flexible y cerrada y un sabor fuerte de hierbas frescas.
Es perfecto con galletitas saladas o en un bocadillo con encurtidos.
El Traditional Cheese Dairy Company elabora otros quesos como el Olde Sussex, Broadoak Cheddar, Buttercup, Goodweald Smoked, Lord of the Hundreds y el Stonegate.
Escrito y fotografiado por: Rosemary Potter