Jun 30, 2008
Sardo Argentino
Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza dura y lisa
Denominación de Origen: No
Materia grasa: 40%
Maduración: Entre 8 meses y 1 año
Aspereza: Fuerte
Vino: Rioja
País de origen: República Argentina
Región: Todo el país
Este queso de leche de vaca argentino, toma prestado su nombre de un queso de oveja de Cerdeña, pero su popularidad y calidad le hacen merecedor de tener el nombre por si mismo. El Sardo argentino es un queso duro, con sabor maduro fuerte y salado que refuerza cualquier plato de pasta o sopa, aunque su mezcla favorita es el cocido de verduras al vapor. Se fabrica en formato de barras o redondos de unos 3 kilos de peso. Es parecido al Pecorino Romano, excelente para rallar.
Probé Sardo fresco, muy rico sabor, pero no es rallable en su consistencia actual 15/11/23 ¿Cómo procedo para lograr un poco de dureza que soporte el rallador? Gracias. Saludos desde Argentina. Pat
Tengo la misma duda
Buenas tardes. Quisiera comenzar a revender quesos en mi localidad, en provincia de bs as. ¿Qué mayorista me recomiendan para comprar y revender? Gracias.
Hola Martí, cómo estás? Tengo una duda, compré mi primer horma de queso sardo. La corté y seguía aún fresca, puedo dejarlo sin inconvenientes seguir curando envuelto en papel tal como indicaste para la horma entera? Gracias!
Hola Mariel
El queso, sigue madurando si lo conservas correctamente, es decir, en un lugar seco, y a poder ser oscuro o tapado con una tela o trapo, mejor que con papel de aluminio que no le permite respirar.
De todas formas, recuerda que un queso es un producto que evoluciona, y si esa evolución será correcta o no, dependerá de muchos factores, el clima, el lugar, el aire etc.. por ese motivo te deseo mucha suerte.
Y otra cosa, los clientes, deberíais exigir que el queso que compráis este en buenas condiciones, pensad que muchas queserías sacan sus hormas al mercado antes del tiempo deseado, porque mientras está en la cámara de maduración ese queso no produce beneficios, y más aún en los quesos como este de larga maduración.
Esta practica me atrevería a cualificarla de casi fraudulenta, se ha detectado principalmente durante la pandemia, donde muchos fabricantes han pasado verdaderos apuros para subsistir mientras tenían la cámara de maduración llega de quesos semi-madurados que no le daban ningún beneficio.
Martí Vicente
Hola Compré una horma de sardo sin estacionar que me aconsejas para estacionarlo.?
Hola! Compré una horma de sardo envasado al vacio, me dijeron que falta estacionar porque aún está un poco blando. ¿Cuánto tiempo lo tengo que dejar así, y dónde es el lugar adecuado para dejarlo? Gracias. Soy María.
Hola María
El tiempo que necesita esa horma, no te lo puedo decir, porque no se como está de curada actualmente, pero, si la guardas en un lugar seco, y a poder ser oscuro o tapado con una tela, es posible que vaya evolucionando hasta que alcance la curación que tu deseas. Ese tiempo lo podrás saber, mirándolo y de vez en cuando con una puntilla de cuchillo, catando su textura y sabor.
Un saludo.
Martí Vicente
Buenos días, compre na horna de queso Sardo sin estacionar.
Para estacionar lo puese sobre una rejilla envuelto en papel secante en un horno de barro que o se usa.
¿Está bien ese procedimiento?
¿Cada cuánto tiempo debería girarlo?
¿Cuánto tiempo de estación necesita?
Gracias Saludos
Hola buenos días.
Compre una horma de queso sordo.
La puse sobre una rejilla y abajo de la rejilla papel y un bol.
Lo de vuelta 3 veces.
Vi q se rajo en una de las partes y no volví a darlo vuelta.
Como lo dejo estacionar.?
O
Mira si es queso sordo, yo le pondría un par de audífonos , capaz que así madura más rapido
Hola, compré una horma de queso sardo, por fuera está un poco blando. Preguntas
1) Para rallar lo debería dejarlo estacionar en una caja de cartón abierta?
2) son 3 kg, lo puedo trozar y freezar? O como se conserva?
Muchas gracias
Hola soy Josè. Tengo dos sardos envasados al vacio. Uno de ellos se inflo y se lleno de liquido y el otro se pincho el envase y perdio el liquido. Los tengo hace 4 meses. Que debo hacer para añejarlos?
Hola buenas noches, soy Nicolás, el proceso de maduración lo llego a cabo entre 0 y 6 grados de temperatura, es correcto?
Hola , soy Carlos. Le consultó por una horma de queso sardo santa rosa en un súper, por favor necesito saber cómo conservarlo hasta su maduración.
Hola compre una horma necesita estacionar, pero lo corte para sacar un pedazo, donde lo conservo????
como endurezco queso cremoso muy blando es una orma demasiada blanda
Gracias.si la caja esta semicerrada, y esta en el lavadera que ahora en invierno hace mucho frio porque tiene una puerta con mosquitero. Bueno que suerte que pueden disfrutar la playa. Aca no hay mar cerca asi que el verano se sufre un poco si hay demasiado calor.
Hola Federico.
Perdona la tardanza en mi respuesta, pero aquí estamos de vacaciones y pasamos más horas en la playa que delante del ordenador.
En cuanto a tu pregunta, yo creo que lo mejor es envolverlo en un trapo de algodón, incluso ligeramente humedecido. La opción de la caja de cartón, tampoco es una mala idea, yo en concreto acostumbro a guardar ese tipo de quesos en cajas vacías de zapatos a las que le hago unos pequeños agujeros para que respire el queso, y esa caja siempre guardada en un lugar que no haya exceso de calor, y si es posible, ni de mucha luz (donde guardarías una botella de vino).
Espero que te haya podido ayudar y que disfrutes de ese suculento queso.
Martí Vicente
Perdon no puse mi nombre Federico.
Tengo media horma de queso sardo.esta un poco fresco.como hago para conservarla?ahora es invierno y estos dias la maxima no supera los 15o16 grados.lo envuelvo en papel manteca o en un trapo de algodon? O en una caja de carton?
Hola! estoy teniendo un problema con el proveedor q me trae el queso sardo inmaduro, quisiera saber como hacer q madure cuando ya está cortado, gracias desde ya!
Buenas noches. Cuánto tiempo se puede mantener un queso sardo madurando al vacío (partiendo de la base que se envaso al vacío recién salido de la Paula) a temperatura constante en heladera.
Gracias.
Buenas tardes. Vuelvo con una consulta sobre hongos en el sardo. Cuando lo corté, tenía puntos blancos en el interior, y se deshacía con mucha facilidad. Y el sabor es entre picante y amargo. Alguien sabe si se puede comer? Opté por no hacerlo y devolverlo al vendedor. Espero respuesta. Gracias. Guillermo.
Facundo: ¿ La sugerencia de la cava es válida para una horma de queso sardo ? ¿ La cava debería estar funcionando a +/- 18°/20° ? La horma que compré viene sin envoltorio alguno al vacío. O sea, que debería envolverla en un papel film para introducirlo luego en la cava?
Gracias por tu respuesta.
David, el reggianito se deja en lugar seco, oscuro, entre 15 y 20 grados de temperatura, hasta que se endurezca, es de maduración rápida, así que si te lo vendieron todavía blando como mucho tendrás que esperar 2 semanas. Yo, por mi parte lo envuelvo en papel de diario sin sacarlo de su envoltorio, o lo cubro con papel film y después papel de diario, para que tenga oscuridad, y lo meto en una cava de vinos que tengo sin uso, es hermético, seco y a temperatura ambiente. Lo chequeo cada 3-4 días para ver que no se le formen hongos… si aparecen pequeños puntos blancos o verdes, lo abro y le saco con un cuchillo estas manchas y lo vuelvo a envolver… generalmente si está encerrado al vacío de fábrica es muy raro que se honguee. Espero que te sirvan estos concejos. Saludos.-
Es un reggianito comprado de supermercado
Hola que tal como se hace para endurecer un reggianito?
Me regalaron media horma de queso sardo, todavía esta muy blando, como hago con el proceso de maduración, Gracias.
Buen dia.. Tengo un comercio y compro bastante queso sardo fresco. En el comercio cuento con un sótano que pienso que los antiguos dueños lo usaban para secar los quesos ya que encontré maderas con inscripciones como "frescos" "semi" y "duros". Cual sería la manera recomendable para madurar los quesos? Dejarlos solamente sobre las tablas? Cubrirlos con algo? El queso fresco siguiendo dicha maduración puede llegar a estacionarse bien con su sabor original? Tengo miedo que teniendolo fuera de la heladera se descomponga..
Muchas gracias!
Hola Héctor
Yo creo que el Sardo, es un queso que sigue evolucionando fuera de las cámaras de maduración de la quesería.
Eso siempre que lo mantengas en unas optimas condiciones, en un lugar oscuro, y tapado, con temperatura neutra y constante en la casa, un sitio donde no le toque el sol, o donde no sufra mucho frió.
Un saludo.
Martí
Hola!
En un negocio de mi barrio me dieron a probar un queso sardo, no estaba totalmente maduro pero me gustó el sabor.
Me gustaría comprar una horma para dejarlo madurar totalmente, pero resulta que lo guardan en heladera. Entonces, al estacionarlo en condiciones óptimas: ¿Continuaría con su maduración o ésta fue interrumpida por el frío?
¡Gracias! desde ya por tu respuesta.
Mis saludos, Héctor
Es posible, si.
Probare a moverlo a otro lugar un poco mas seco.
Veo que lo del moho no es algo alarmante, asi que de tanto en tanto si prolifera demasiado lo ire limpiando.
Marti una vez mas, muchas gracias por los consejos y la diligencia para responder.
Un saludo y hasta la proxima.
Hola Nacho
Aver… yo limpiaría ese moho, sin obsesionarme en hacerlo frecuentemente, pero si, de vez en cuando.
Es posible que haya algo de humedad donde lo guardas.
Un saludo.
Martí
Aqui me encuentro nuevamente en busca de vuestra sabiduria "quesera".
He seguido tus consejos de utilizar la caja de carton para reposar la horma, en lugar oscuro, ventilado, y fresco.
Pero en mi ultima inspeccion he notado unos pequeños puntos blancos (parecieran hongos) formandose en la corteza de nuestro preciado objeto, no son demasiados y estan bastante dispersos, esto es algo normal? He de limpiar dichos hongos? Son nocivos o por el contrario mejoran el sabor del queso al mejor estilo Camembert o Roquefort?
Saludos como siempre Nacho.
Hola Nacho
Hay unas herramientas que usan los catadores, que son tubulares, se introducen en los quesos sé da un pequeño giro con la mano y se saca un pedacito de la parte interior del queso, se cata y se puede volver a añadir, la parte que no se ha catado. El tema es que no sé donde la puedes encontrar, es posible que lo encuentres en alguna ferretería, también se usa para quitar el corazón a las manzanas. Seguro que sabes de qué herramienta hablo.
En cuanto a la tela de algodón, precisamente en ese queso no creo que sea necesaria, puesto que tiene una corteza suficientemente fuerte para protegerlo y dudo que ese paño hicieran gran cosa.
En cuanto al tiempo necesario no te puedo ayudar, para eso debería saber que tiempo tiene de maduración, pero es un queso que admite mucho tiempo, por lo que no creo que te pases con los dos meses que me dices.
Suerte
Martí
Gracias Marti por el dato, voy a ver si me hago de alguna caja de corrugado, en cuanto al lienzo de algodon, que me podrias comentar? seria recomendable dejarlo envuelto o con la caja basta.
En cuanto a los tiempos, hay alguna forma de saber que el queso no se encuentra blando en su interior sin necesidad de cortar la horma? Por que la verdad es que no tengo ningun apuro en consumirlo, si el mismo no esta en su punto justo, prefiero no cortarlo.
Teniendo en cuenta que se encuentra semi-estacionado, un par de meses en la caja le valdran?
Saludos.
Nacho.
Hola Nacho
Este queso necesita entre 8 meses a un año de curación, y muchos queseros no quieren esperar tanto tiempo, para ellos es como tener un dinero guardado sin que les de ningún rendimiento ni interés, y sacrifican la calidad de una buena maduración. Por suerte muchos buenos queseros artesanos priman la calidad de su producto, a fin de cuentas es la mejor forma que la próxima vez les compren otro queso.
El queso es un producto “vivo” por lo tanto está siempre en constante evolución.
Esta sentencia aunque es valida para todos los quesos, no siempre afecta de igual forma en todos, los hay que fuera de la cámara de maduración, dejan de madurar y si se conservan mucho tiempo lo que hacen es secarse, por el contrario otros maduran perfectamente bien.
Yo creo que este Sardo es de estos últimos.
Te explico que hago yo en situaciones parecidas, intento simular las condiciones que tendría el queso en la bodega de maduración. Por lo tanto cojo una caja de cartoncillo, una de zapatos, puede servir, pongo el queso dentro, así lo aíslo de condicionantes externos que le puedan afectar, olores, etc. seguidamente busco un lugar con temperatura neutra y constante en la casa, un sitio donde no le toque el sol, o donde no sufra mucho frió.
Así lo dejo el tiempo que sea necesario, eso sí, lo voy controlando.
Espero que mi método te sirva, pero recuerda que estos quesos requieren de una maduración prolongada.
Un saludo.
Martí
Saludos desde Argentina, soy un feliz poseedor de una horma de esta variedad, la cual se encuentra a medio estacionar (centro lijeramente blando al presionar) y quisiera saber cual seria la mejor forma de hacerlo madurar para asi obtener un producto "duro" y a su vez sabroso.
He tenido la oportunidad de probar un bocado de uno abierto, de similares condiciones de maduracion, y me ha resultado poco sabroso, semi-duro pastoso y con un notorio gusto lacteo y levemente acido/agrio.
Agradeceria un consejo para poder consumir este producto en su punto adecuado.
Saludos. Nacho.