Este queso de color verde claro, del cantón de Glarus, no es algo que guste de entrada. Se elabora con leche desnatada y crema de leche, y se aromatiza con alholva (fenogreco) y melilot, una especie de clavo silvestre de la región que le aporta su sabor único.
El Sapsago se conoce con distintos nombres, incluso con la simple denominación de «queso verde». Se prensa en forma de pequeños conos truncados de un peso aproximado de 100 g llamados «stockli». Es un queso de pasta sumamente dura para rallar. Sabe a hojas de lechuga, salvia y hierbas aromáticas. Puede utilizarse para aromatizar salsas para ensaladas o platos de pasta.