Rulo Afinado Ruperto
El Rulo Afinado está elaborado por Quesos Ruperto. Una quesería que está situada en la localidad de El Mirador (San Javier), a orillas del Mar Menor, Murcia.
Es una pequeña empresa familiar que se ha dedicado, durante varias generaciones, a la agricultura y a la ganadería. En el año 2017, Llorema Madrid y su prima Victoria Eugenia Mercader, las maestras queseras de la Quesería Ruperto dieron un paso más y comenzaron a elaborar su queso Abuelo Ruperto, utilizando exclusivamente leche cruda de oveja de su propia ganadería.
Su objetivo es fabricar quesos de autor, artesanales y de gran calidad, por lo que hacen un gran esfuerzo para optimizar todas las fases del proceso productivo, desde el cultivo de materias primas para alimentar su rebaño hasta el último detalle de la elaboración de sus quesos.
En la actualidad, son casi las únicas fabricantes de queso elaborado con leche de oveja de toda la región de Murcia. Entre sus elaboraciones, muchas de ellas premiadas en concursos nacionales e internacionales se encuentra este Rulo Afinado.
Se trata de un queso elaborado con leche cruda de oveja de impecable calidad bacteriológica y a partir de una acidificación larga de 24 horas. Un queso prácticamente doble crema (ya que tiene al menos el 60 por ciento de grasa en la materia seca – el queso menos el agua).
Durante su maduración de unas 3 semanas, el queso desarrolla una corteza enmohecida, de color blanco aterciopelado. Al, corte presenta una pasta cerrada, de color marfil, sin ojos. Cerco poco pronunciado cuando es joven que se agranda a medida que avanza la maduración y se vuelve más oscuro.
Aroma de intensidad media que se intensifica con el tiempo. Olor a humedad limpia, láctico y afrutado. Notas de lana y frutos secos. Su corteza desprende un olor a seta fresca. (Champiñón).
Posee una ligera adhesividad, algo pastoso, pero cremoso y envolvente. Granulosidad de tipo fino y se disuelve bien en boca. Mantecoso y fundente al paladar.
Sabor elegante y afrutado, con una acidez suave (cítricos) que se vuelve persistente. Notas de nata dulce y aromas animales muy bien integrados en su conjunto. Regusto especiado y fúngico a la vez. Su corteza y la parte del cerco próxima a ella posee notas dulces con recuerdos a seta silvestre. Con el tiempo, desprende un ligero olor amoniacal y un sabor más acentuado.
De este queso se ha creado recientemente una versión a la que le llaman Tronco de Mar Ruperto, es este mismo “Rulo Afinado” de oveja al que le añaden trozos de hueva de mújol molida, un producto típico de la zona del Mar Menor en la que se encuentra la quesería.
El queso se comercializa en forma de cilindro de 450-550 gramos la pieza entera. La presentación de este queso esta muy cuidada su forma de tronco junto con su envoltura de cartón ondulado rematada con una llamativa etiqueta explicativa, le da un aspecto de precioso regalo, y en realidad eso es lo que es, un sabroso regalo para el paladar.
Es un queso artesanal y natural que va evolucionando con el tiempo, por lo que se debe conservar siempre en frigorífico y protegido por su envase. Es recomendable sacarlo del frigorífico con antelación para que se atempere antes del consumo.
Se puede acompañar de panes, frutos secos tostados (almendras, avellanas y pistachos) o frutas desecadas dulces como albaricoques, melocotones y pasas. Si se degusta con un vino, recomendamos hacerlo con vinos blancos muy afrutados (Gewürztraminer, Riesling, Moscatel), Vinos blancos fermentados en barrica (Chardonnay, Sauvignon blanc). Vinos de jerez, amontillados. Cavas brut y champagne.