Rouge de Lacaune

El Rouge de Lacaune recibe su nombre por la raza de ovejas que producen su leche. Esta es la misma leche que se utiliza también para elaborar el famoso Roquefort. Es un queso de pasta blanda con corteza lavada y una delicada pasta. Gracias a su suave sabor, este queso obtuvo una medalla de oro en el concurso de quesos de París el año 2007. Con la maduración, el queso varia notablemente la pasta se convierte en simi blanda y desarrolla un fuerte sabor.
Actualmente sigue produciéndose localmente en distintas formas y tamaños, aunque la más habitual es la cuadrada. Una pieza pesa aproximadamente 400 gr.
La característica corteza lavada, de color rojo anaranjado, se distingue por una rugosa acanaladura.
Puede servirse en a una tabla de quesos, o acompañado de fruta fresca.