Rondblond

El Rondblond lo elabora la Ferme du Vinage, una granja ubicada en Roncq en el Valle de Lys una localidad francesa cerca de la población de Lille. Durante 9 generaciones, la familia Couvreur ha continuado la tradición agrícola que ha ido pasando de padres a hijos. En 1970 Thérèse-Marie junto con su esposo Michel Couvreur toman el relevo de la granja. En el Valle de Lys, las granjas practican la crianza y el policultivo en pequeñas superficies. La granja Vinage no es una excepción a la regla con sus 40 hectáreas y sesenta vacas lecheras que proporcionan 450,000 litros de leche por año. También transforman la totalidad de su leche en productos lácteos y mantequilla, pero especialmente en los quesos que es el producto en el que han volcado su mayor ilusión, pero no fue hasta 1985 cuando la enérgica Thérèse-Marie desarrolló su queso estrella el Carré du Vinage, que contribuyó en gran medida a la buena reputación de la empresa. Pero este no es el único queso que elaboran, hoy, fabrican y venden más de 20 quesos diferentes, entre los más conocidos están el Jolirond, el Galet Boisé, la Bourle Roncquoise, el Saint-Paulin, el Crayeux de Roncq, que es prácticamente el mismo pero con periodos de maduración distintos, y por supuesto este Rondblond.
El Rondblond es un queso de leche cruda de vaca, de pasta prensada sin cocer y de corteza lavada con cerveza. Una vez el queso está terminado, es refinado con la cerveza rubia Frères Marchand.
El Rondblond se presenta en forma de una pequeña bola redonda y pesa unos 330 gramos.
Su corteza es fina, de color beige a ligeramente anaranjado. Está cubierto de una fina y uniforme pelusa blanca.
Su pasta de color crema es flexible y cremosa y tiene aberturas de diferentes tamaños.
En boca es un queso suave y fundente que ofrece al final delicados y discretos aromas a lúpulo. Su sabor suave y poco pronunciado hará que sea un queso muy aceptado por la mayoría de consumidores, incluso los más jóvenes.
El Rondblond es uno de los muchos quesos franceses madurados con alcohol, pero es uno de los únicos que se maduran con cerveza rubia.
El Rondblond toma su nombre de su forma redonda «rond» asociada al hecho de que el queso se lava con cerveza rubia «blond» durante su maduración.
Puede servirse en una tabla de quesos, o con frutas frescas como manzanas, peras o uvas. En la cocina, se puede utilizar para mejorar muchos platos cotidianos incorporándolo a salsas, quiches, tartas, gratinados… El maridaje ideal es por supuesto la cerveza rubia, a poder ser la misma con que se lava, pero si no la encuentra, cualquier otra de baja fermentación y alta cantidad de malta servirá.