Romney Mature

La familia de Robert Manifold ha vivido en esta región desde hace tanto tiempo que uno espera encontrar montañas o ríos con los nombres de sus antepasados. Elabora el queso en Mount Emu Creek Dairy, Camperdown, y la leche que usa proviene de dos o tres granjas del lugar. El Romney (llamado así por la raza ovina) es un queso de cuajada lavada y se fabrica en dos versiones. En la encerada se da forma a la cuajada, se deja en moldes para que suelte el suero y se cubre con cera mientras el queso aún está húmedo. El producto final es un queso fresco, húmedo y flexible, con agujeros pequeños y sabor suave y dulce. Para preparar el Romney Mature (el de la foto), la otra versión, se envuelve la cuajada en lienzo y se deja madurar hasta seis meses. Así se intensifica el dulce sabor a caramelo de la leche de oveja y el queso desarrolla su sabor avellanado y su textura dura y escamosa. El establecimiento Mount Emu Creek Dairy además elabora el Romney Fresco y su propio queso feta.
Usos culinarios: Tablas de quesos y en cocina.