Este queso se produce en toda Italia, pero es originario de Lombardía y Piamonte. Es un queso fresco de pasta blanda y cruda y una corteza con un sutil moho blanco. También se hacen quesos madurados cuya pasta es translúcida y fundente, y la corteza es consistente rugosa y de color rosado. Se elabora con leche entera de vaca reforzada con leche nueva de oveja. De sabor dulce a picante. Se fabrican en formas cuadradas y redondas con pesos variables.