Raclette de Savoie
Este queso se Saboya puede ser redondo o cuadrado. El nombre deriva de «racler» que significa rascar, en referencia a cómo es preparado y consumido en las montañas. El queso se corta y se calienta en un asador para que funda y pueda ser rascado con un cuchillo. Suele acompañarse de patatas hervidas con piel y encurtidos. La pasta de color amarilla, blanca o amarilla clara, con ojos pequeños; esponjosa y firme sin cocer ni prensar, es algo dura, pero funde bien, con un ligero olor a moho cuando está caliente y sabor lechoso. La corteza es delgada, de color amarillo dorado con lados sin cubrir. Es un queso artesanal o industrial.
El Raclette de Savoie está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 27 de Enero del 2016.
En Suiza también hay un queso Fromage à Raclette, prácticamente es el mismo.
Al cocinarlos, se funden y forman una atractiva masa aterciopelada que es la base de la preparación de la Raclette.
hola mundo quesos soy de San Ramon Canelones Uruguay escribo para agradecer por esta fabrica ya que soy estudiante de lecheria y precisaba realizar una monografia de el queso Raclette y esta pagina me sirvio de mucho espero que sigan asi y que la queseria siga adelante un abrazo grande
Hola José
En realidad hay dos quesos Raclette y ambos se disputan la autencidad, yo soy neutral y no tomo partido.
El suizo se llama "Fromage à Raclette" y lo puedes ver aqui:
https://www.mundoquesos.com/2008/07/fromage-raclette.html
Gracias por participar.
Martí
Hola. Tenía entendido que el queso Raclette era de Suiza