Queso Holanda o Mar del Plata
El Queso Holanda o Mar del Plata es un queso de mediana humedad o pasta semidura, semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
Sabor dulce, ligeramente picante, agradable y bien desarrollado. Aroma dulce, suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Textura compacta, firme, de consistencia elástica. Corteza lisa y consistente, natural parafinada o coloreada con pintura roja o amarilla. Existen referencias de su fabricación en el año 1933, siendo uno de los cinco primeros quesos de pasta semidura elaborados en aquel año. Introducido por inmigrantes venidos de Europa, hoy continúa vigente su producción. Particularmente se lo denomina de la misma forma que la raza bovina cuya leche sirve para su fabricación.
Emparentado con otros quesos de origen holandés, como los quesos Gouda y Edam. Aunque por su aspecto se parece más al suizo Emmental.
Este queso suele comercializarse en hormas pequeñas (1.5 Kg.), y en ciertos casos se lo denomina «queso Mar del Plata» o «queso de postre», pues se lo utiliza para combinar con algunos dulces (membrillo, batata, etc.).
En Uruguay tienen un queso similar llamado Queso Colonia.
Usos culinarios: Es ideal para hacer el argentinísimo «postre vigilante» –queso Mar del Plata o fresco con dulce de batatas o membrillos-.
Maridaje: Se lleva de maravillas con el Pedro Giménez. Pero si preferís tinto, puede ser un Cabernet, un Malbec o un Merlot.
Necesito proveedor soy cipolletti provincia de río negro
"El sabor es comparable con el pategras porq el mar del plata no deja d ser un pategras":
esto no es asi los sabores son absolutamente diferentes, aquí se confunde la gente porque el pategrás viene revestido de plástico rojo, el Mar del Plata viene cubierto de una capa de parafina roja, o amarilla denominado "Holanda", que son lo mismo.
España es muy dificil para quesos argentinos. Cuando vivi ahi en el corte ingles encontre muchas variedades muy buenas d quesos pero pareciera q los quesos argentinos no llegan alli. El sabor es comparable con el pategras porq el mar del plata no deja d ser un pategras utilizando la leche d la vaca incorrecta. De un error nació un hermoso sabor
Hola Carmen
Lamento decirte que no sé donde lo puedes encontrar en España, quizás alguien que lo lea te pueda ayudar.
Un equivalente que seguro puedes encontrar serían, el holandés Edam o el suizo Emmental.
Un cordial saludo.
Marti
Sabes a qui en España quien lo vende?
Lo tendrán en corte Ingles
Hola anónimo
Yo te aconsejaría que té pusieras en contacto con el IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias) y les pidieras esa ayuda, posiblemente te la den o te digan donde conseguirla.
Aquí te copio el enlace: http://www.irta.cat/
Un cordial saludo.
Marti
Donde puedo encontrar recetas de los quesos q mencionan+ otras como el queso azul que son exquisitas. Estoy comenzando a hacer quesos y encuentro pocas recetas de las buenas y ricas. Veo mucha receta casera y por suerte aunque dificil mozzarella. Les agradezco lo q me puedan guiar.
Que diferencia hay entre el holanda y el gouda
Hola, consulta que diferencia hay entre el pategras y el Holanda(mar del plata)
Que queso en el extranjero se le parece en su dabor
Hola Anónimo,
Muchas gracias por tu amable comentario sobre nuestra página.
En realidad, no hay un tiempo predefinido de caducidad de un queso, todo depende de la condición en que lo conserves. Supongamos que está conservado en optimas condiciones, es decir; en la parte menos fría del frigorífico (suele ser la destinada a la fruta y verdura) y dentro de una fiambrera, conservado en estas condiciones, un queso puede durarte bien dos meses, en realidad el mismo queso ya te indica su estado, sobre todo si se pone en mal estado, su olor y su apariencia te indicara que empieza a perder sus cualidades.
De todas formas, un queso tan rico como este, no es fácil que en un hogar donde hay buenos gastrónomos como pueden ser los niños, dure tanto tiempo.
Un saludo.
Martí
Hola, muy interesante la información. Quiero preguntarte, cuando uno lo compra cuanto tiempo lo puede tener en la heladera antes de vencer.
Desde ya muchas gracias.
Alejandra
No le llaman HOLANDA por la raza de vacas que dan la lechera para este tipo de queso.
Y a cual queso holandes asemeja el sabor del queso Mar del plata????
Ya que ando por aqui, pues acerco un poco mas de informacion al respecto.
La contextura de este queso es muy similar a un buen Gruyere o Emmenthal, no asi su sabor, siendo este bastante mas lacteo, muy poco amargo (quiza hasta dulce diria) casi nada picante y un tanto graso muy similar al Fontina. Si he de utilizar alguna clasificacion con variedades similares diria que yendo de sabor mas lacteo-dulce a mas amargo-levemente picante:
Holanda
Mar del Plata
Pategras
Es un muy buen queso de postre, de uso bastante comun en la alimentacion cotidiana.
En cuanto a los caracteristicos huecos u hoyuelos cabe destacar que no suelen ser de gran tamaño y con frecuencia suele conseguirselo practicamente sin ellos, si bien el ideal es que los tenga, particularmente no he notado demasiada diferencia en cuanto al sabor con uno que no los tenga.
El Edam no tiene ojos, de ahí que le atribuí un parecido más cercano al Emmental suizo, por supuesto sólo hablo de aspecto, no de sabor.
Martí
Se llamo Mar del Plata porque su pruccion se hizo en la estancia La Peregrins de Bordeu y la empresa a cargo de Antonio Álvarez. Si les gusta llamarlo Holandés pero es importante que la mayor producción de hizo en la zona Mar del Plata
Pues si tiene una pinta estupenda, para mi tiene parecido al queso Edam, pero algo mayor de volumen.
Saludos.
Que rico !!!!
Este queso debe su nombre a mi ciudad !!!
Es muy rico y esta elaborado con leche de nuestras vacas Holando Argentinas de la región serrana cercana a nuestra ciudad !!
Un Abrazo desde Mar del Plata, La Ciudad Feliz !!!
José Miranda