Queso de Oveja Curado El Estanque
El Estanque, marca de quesos propiedad de Lácteos Martínez. Su colección de quesos de vaca, cabra y oveja conservan el sabor artesano de esta quesería familiar fundara en 1987 en Haro, en el corazón de La Rioja Alta, cuya producción anual supera las 2.000 toneladas. Todos ellos resumen las virtudes organolépticas que aportan las cortezas naturales y la dedicación del maestro quesero y de un equipo que vela por mantener un compromiso gourmet, una tradición que no se diluye con el paso del tiempo.
“Al igual que los animales pastan relajados, y con todos los cuidados, entre las montañas y los valles de la Sierra de La Rioja, los quesos de El Estanque permanecen ajenos a las prisas. De hecho, el Maestro Quesero conoce bien cada uno de sus quesos: todos tienen una personalidad sensorial diferente y, por ello, necesitan sus particulares cuidados durante la elaboración, sus tiempos específicos de curación, su silencio en la cava”, explican desde la compañía.
El Queso de Oveja Curado El Estanque es tan especial porque se elabora exclusivamente con leche pasteurizada de oveja, seleccionada con mimo por el Maestro Quesero. También se utiliza cuajo ovino.
Durante 6 meses reposa en las cavas de afinado, meses en los que se desarrollan los mohos naturales que dan lugar a su corteza natural.
Es un queso de sabor pleno, intenso y avellanado, muy agradable al paladar; de aroma distinguido y profundo. Destaca también por su pasta de color amarillo pajizo y con una textura firme que presenta ojos bien repartidos y pequeños.
Este queso ha logrado en dos ocasiones el Súper Oro, la máxima distinción posible en los prestigiosos premios Word Cheese Awards 2022-23.
El Estanque de Oveja Curado, servido a temperatura ambiente es perfecto como queso de mesa, acompañado con alguna mermelada dulce y por supuesto una crujiente rebanada de pan. Lo podemos incorporar rallado en muchos platos de cocina, patatas cocidas, pastas o para enriquecer salsas o sopas. Es un queso ideal para maridar con un vino de crianza tinto y por supuesto de la Rioja, donde abundan ese tipo de excelentes vinos.