Quesaíllas

Queso madurado, de tierno a muy curado, elaborado con leche de cabra; suelen ponerse en aceite los que se guardan para envejecer.
En los quesos tiernos, la corteza es rugosa y pegajosa de color marrón anaranjado. En cambio, en los curados en aceite es aceitada y de color blanco con bordes parduzcos. Tiene forma de pequeños cilindros regulares pero algo deformados. El peso es muy pequeño, desde los 100 gramos y sin sobrepasar el medio kilo.
El sabor es fuerte, intenso, algo picante, mantecoso al paladar y con aroma pútrido intenso. Es un queso de consumo moderado y directo, debido a que es bastante fuerte, y siempre al final de un surtido quesero. Necesita un buen acompañamiento de pan blanco o de leña.