Pyrénées Vache

Los quesos más importantes de los Pirineos son los autóctonos, de leche de oveja, aunque en las tierras bajas está surgiendo una importante industria de quesos de vaca. Algunas queserías elaboran quesos de pasta semiblanda de propia creación, de sabor muy suave. Muchos de ellos se destinan a la exportación. Etiquetados normalmente como «Fromage de Pyrénées», estos quesos se producen en forma redonda o de disco y poseen una pasta firme pero suave, de color amarillo, con abundantes agujeros. La corteza puede estar pintada o encerada de distintos colores. El sabor de todos ellos es realmente suave.
Entre los nombres de marca más distribuidos se encuentran Doux de Montagne (encerado de color marrón), Saint Albray (corteza de color naranja claro), Lou Palou y Le Capitou. Podemos servirlos en lonchas con otros quesos, o cortados en forma de bastoncitos e incorporarlos a ensaladas. Son útiles para aromatizar pasteles de pescado y platos con salsa Mornay.