Pozo Tomme

Este queso lo elabora Rinconada Dairy. Los Macquire comenzaron a hacer quesos cuando se trasladaron a un pequeño rancho cercano a San Luis Obispo, en 1999. Allí establecieron su rebaño mixto de ovejas y cabras y crearon el Pozo Tomme, su queso más emblemático.
Es un queso semi duro, prensado de leche cruda de oveja, envejecido durante un mínimo de dos meses durante los cuales desarrolla una corteza natural delgada y los sabores del Viejo Mundo, que varían desde un trasfondo de tierra a un evidente sabor a frutos secos. Con el tiempo, se vuelve firme y abundante en sabores a caramelo tostado.
El Pozo Tomme se comercializa en forma de ruedas de 2,25 a 2,7 kg y en varias dimensiones.
Sírvalo solo con pan y compota de higos secos o, cuando esté viejo, rallado sobre verduras asadas o arroces, acompañado de un Beaujolais Cru o un Pinot Grigio.