Plaisir Fermier
El Plaisir Fermier es un queso elaborado con leche entera cruda de vaca del rebaño de la propia quesería. Es una especialidad de la quesería Schmidhauser, elaborado en el valle de Entremonts, en el corazón del macizo de la Chartreuse, en Alta Saboya. Su maduración dura de 4 a 6 semanas.
Situada en el corazón de la región de Saboya, la quesería Schmidhauser fabrica y madura quesos de sabor único.
La quesería Schmidhauser, es una verdadera y hermosa historia familiar, que ha ido pasando, ¡de padres a hijos!
Jacques Schmidhauser, hijo de un quesero de origen suizo-alemán, fundó la actual empresa en 1961. En esa época, maduraba los quesos en las bodegas del Castillo de Annecy.
«Expulsado de la escuela a los 15 años», como cuenta a menudo, Max Schmidhauser vino a ayudar a su padre en los años 70. En 2001, además de madurar quesos de otros, empezó a fabricar sus propios quesos en la quesería, para controlar la calidad de los quesos en cada etapa. Ferviente defensor de la leche cruda, también hace todo lo posible por mantener un tipo de producción tradicional.
Jules Schmidhauser «cayó en el caldero» ¡como se suele decir! cuando era un niño, ya venía de adolescente a voltear los quesos en la bodega y más tarde a recoger la leche. Se ha incorporado recientemente a la empresa con 25 años. Apegado a la calidad del producto como su padre y su abuelo, abre nuevas vías, especialmente con los productos orgánicos.
El Plaisir Fermier literalmente «placer de granja» madura en las bodegas de Alex, una antigua cantera subterránea durante un mínimo de 6 a 7 semanas, después de las cuales nos muestra una corteza fina de color naranja. Su pasta, de color amarillo pajizo es lisa y está salpicada de numerosos ojos.
Su textura suave y cremosa va acompañada de un sabor limpio y agradable y un gusto equilibrado.
El Plaisir Fermier revela una característica sorprendente al probarlo. De hecho, ¡su sabor típico está a medio camino entre el queso Morbier y el Raclette!
Firme y fundente en boca, de este delicioso queso emanan aromas lácticos y amaderados.
Este queso se comercializa en forma de rueda con un diámetro de 18 a 20 cm, lados redondeados de 4 cm de espesor y un peso de 1,5 kilos.
Podemos servirlo con pan de payés y en ensaladas o acompañado de frutas frescas. También es bueno para gratinar, ya que funde muy bien.
Para maridar, se recomienda degustarlo con un vino blanco de Saboya como el Roussette.