Pithiviers au Foin

El Pithiviers au foin (Pithiviers al heno), anteriormente también llamado Bondaroy au foin, es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, de pasta blanda y corteza florecida, espolvoreado y madurado con heno. Anteriormente se producía alrededor del pueblo de Pithiviers ubicado en el departamento de Loiret en la región Centro-Valle de Loira. Hoy en día, es producido principalmente por la Fromagerie P. Jacquin e hijos con sede en La Vernelle una población francesa, en el departamento de Indre.
Tiene forma de disco plano de unos 12 centímetros de diámetro y 2,5 centímetros de alto. Pesa 350 gramos.
Su corteza, de color marfil, está recubierta de un vello de moho blanco uniforme que hace que sea similar al Camembert, y delicadamente salpicada con briznas de heno; como tal, se asemeja al Olivet au Foin.
Su pasta, de color blanco crema, es untuosa y fundente bajo la corteza y ligeramente calcárea en su corazón.
En boca es un queso con buen sabor a leche y el heno le aporta un agradable aroma afrutado.
La mejor época para degustarlo es de junio a finales de noviembre pero se consume durante todo el año.
La maduración con heno es un método de conservación que permite secar el queso y así conservarlo más tiempo.
Antiguamente era un queso elaborado en verano, cuando abundaba la leche.
Luego se “envolvía” en heno hasta el otoño o incluso el invierno para conservarlo. ¡Lo comían principalmente durante la cosecha cuando los temporeros llegaban a la región en gran número!
También existe una versión de Pithiviers con pimienta.
Se sirve principalmente como un queso de mesa con pan y fruta fresca. Acompáñelo con vinos espumosos.