Piodino

El Piodino es un queso típico de las montañas de la Valsesina, en Vercelli, Piamonte.
Lo elabora el Caseificio Alta Valsesia con leche pasteurizada de vacas de granjas de la zona. Este pequeño queso de 8 cm. de diámetro, 5 cm. de alto y un peso aproximado de 250 gramos semi blando, corteza delgada no comestible. La pasta es de textura compacta y elástica, ligera de color paja, a veces con pequeños agujeros, con un fresco y delicado sabor dulce. El período de maduración varía desde un mínimo de 15 días hasta 2 meses, según la duración de su envejecimiento variara el sabor, en los quesos jóvenes el sabor, es fresco y delicado, los más maduros tienen más carácter y cuerpo, sin dejar de ser suaves y aromáticos.
Es perfecto para comer solo o acompañado con pan. También se utiliza en la preparación de platos típicos de la región de Piamonte.